蛋黄溶豆~小月龄

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用料  

蛋黄 4个
奶粉 6勺

蛋黄溶豆~小月龄的做法  

  1. 打发蛋黄到8字不会很容易消失,奶粉,刮刀翻拌,差不多没有粉了就行,会有一些块块但是没有干粉,忽略他们哈哈

  2. 挤豆豆,裱花袋剪牙签那么宽个口就够了,大了不好控制。溶豆大小大概是0.8-1厘米那么大吧,尽量挤的高一点的那种。挤一排,第二排的时候第一排已经软了扁一些也圆一些了,自己感受一下大小自己调整。

  3. 100度,下管65度,也可能45度我这个智商我也没看……20分钟。这个方式定型很好没扁成一张饼,是鼓溜溜的豆豆,但是扣下来粘纸不能整个下来。
    再上管80下管100,5分钟,能扣下来了,但是中间湿,粘牙。而且还是没闻到香味。
    上下90,设置5分钟。过程中扣一颗熟了不沾牙了比较干爽,底部略上色但吃着没过火,再放回去等一分钟。
    观察到烤箱里侧的微微有一点变色了,就图片里这样,不要怀疑立马出锅赶紧拿下来。还好没过火还好还好,再差一点时间就完了。
    烤箱温度低,所以趴在烤箱上才能闻到鸡蛋香味,但是真的熟了。这次的很脆很干。上表面干脆,底部正常。跟之前的不太一样哈哈。

    蛋黄溶豆~小月龄的做法 步骤3
  4. 第二锅,这盘豆豆挤的大一点,我累了哈哈。
    温度一样,上管80下管100,5分钟后还是有一点点湿,这锅豆豆大一点,又9090烤,但是不到5分钟,3分钟拿出来,已经烤过了,底又稍微有点上色了。
    我忘了这个烤盘已经加热过了,所以会更容易传热上色,又失败了一锅。
    当妈妈之后越来越有耐心了,也越来越抗失败了,千锤百炼。

  5. 9.3入秋了。上火100下火80,20分钟,又上火80下火100可能1分钟?我看了看觉得要上色就拿出来了,已经酥脆了。
    这次打发的时间长,我看从开始洗鸡蛋到打发完,一共15分钟……中间也略有停顿忽略不计……
    重点是明显感觉打蛋头有阻力了。然后烤的时候没看着,但是进烤箱前圆的,都变成葫芦形带个小小的圆尖尖。而且这次的鼓起来了,也膨胀了好多都连在一起了。
    还有要说的是,不知道是不是挤的太密了靠里,这次没飘出来香味,我趴在烤箱上使劲闻,闻到熟透的香气,略焦?的那种香气。而不是生了吧唧的那种香气。

    蛋黄溶豆~小月龄的做法 步骤5
 
该菜谱发布于 2023-08-13 21:03:48
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