沙姜猪手 <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
清爽的肉菜，提前做好冰镇一晚～～
这次是给一大家子人做，所以用料有点多，各位可以根据实际情况调整。这次做的是家常版本，不去骨，请摊主帮忙斩成大块就可以。
这次是给一大家子人做，所以用料有点多，各位可以根据实际情况调整。这次做的是家常版本，不去骨，请摊主帮忙斩成大块就可以。
用料
| 猪手 | 6只 |
| 煮猪手用料 | |
| 小葱 | 3根 |
| 生姜 | 1块 |
| 陈皮 | 1瓣 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1片 |
| 山奈 | 4块 |
| 白酒 | 3勺 |
| 米醋 | 1勺 |
| 冰糖 | 2块 |
| 腌渍料 | |
| 沙姜（新鲜） | 1碟 |
| 干葱头 | 1碟 |
| 生姜 | 3片 |
| 生抽 | 6勺 |
| 米醋 | 3勺 |
| 白糖 | 1勺 |
沙姜猪手 <302小厨房>的做法
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原料图
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猪手斩成大块
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冷水下锅
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煮开后去除浮沫
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直至没有新的浮沫产生就可以（大约煮10min）
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之后冷水冲洗干净（不用担心冷水使肉变硬，我们追求的就是爽弹的口感）
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重新加水，浸没所有猪手
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可能还有浮沫但是应该就比较干净了，捞出就行
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加入白酒和白醋，去腥增白
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加入冰糖
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葱、姜、陈皮、山奈、桂皮、香叶
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中火煮1小时
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试一下，筷子能戳透就可以，不需要软烂
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我们要的是爽弹的口感
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放入冷水快速降温收紧肉质
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之后再清洗一下，保持表面清洁的外观
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腌渍料
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沙姜碎、生姜碎和干葱碎分成两份，分别用于生拌和油炸，释放不同的香气
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锅底放少许油烧热
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放入其中一份的沙姜碎、生姜碎和干葱碎
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略呈金黄后倒入生抽、米醋
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加入白糖融化
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煮开即可
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盛出后加入生的那一份沙姜生姜红葱碎
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翻拌均匀即可，尝一下风味是否符合自己的口味，可以调整一些
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把腌渍料倒入沥水后的猪手中
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翻拌均匀，放入冰箱冷藏4h以上，期间多翻动几次均匀入味
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快来试一试吧
