清汤萝卜羊肉（带皮羊腿肉） <302小厨房>

原料图

足够新鲜的羊肉腥膻味很小

香料在这边，能很好的增香

锅底不放油，放入白胡椒粒中火加热至有爆裂声

如果肉有非常厚的地方可以用刀划两下

冷水入锅，不用放调料煮开

去除浮沫

直至没有过多浮沫继续产生即可

盛出洗净备用

因为要长时间炖煮，所以可以铺一个篦子防止糊底

冷水放入羊肉

煮沸后去掉可能产生的浮沫，直至汤头清澈

放入所有香料

可以放个碗压一下，防止浮起的羊肉表面变干

最小火煮120min～150min，根据羊肉品种以及部位不同，煮的时间会完全不同。带皮羊肉煮的时间要久的多。要有弹性一点，不要太软糯

盛出晾凉方便切块（可以放入密封袋后放入冰箱冷藏）

汤底不要倒掉哦，去除香料即可，这可是高汤我们要用的（趁机滤去浮油）

萝卜切大块

另起锅用清水煮萝卜，放入冰糖去除臭味，煮15min后捞出，水就不用了

把第一次煮好的萝卜捞入高汤中，加盐再小火煮20min就可以啦

萝卜透明就行了

羊肉冷藏后更容易可以切出来规整的块状

找一个砂锅，下面铺上萝卜，上面摆着切好的羊肉，倒入高汤之后小火边加热边吃就好啦

看起来还挺像样吧

汤头很清甜的！