汤种: | |
高筋面粉 | 40克 |
水 | 200克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 540克 |
婴儿奶粉 | 100克 |
香蕉 | 1根(中等大小) |
牛油果 | 1个(中等大小) |
盐 | 1克 |
奇亚籽 | 12克 |
酵母(鲜) | 18克 |
水 | 60克 |
馅料: | |
芝士椰蓉碎 | 适量 |
混匀汤种材料,小火制作汤种,65°离火,速冻30分钟。
熟透的香蕉牛油果打成泥糊,冷冻鲜酵母加30ml水,奇亚籽加30ml水,放入冷藏备用。
混合主面团材料及汤种。
M5厨师机打面:3档3分钟,6档9分钟。手套膜我不会判断,大概能延展到透明的程度吧。
面团分成小份盖保鲜膜松弛,我没耐心,一般松弛几分钟就开始下一步了。
搓成细长三角后擀面,大头包馅,向小头卷起。
室温30多度发酵1个半小时,或蒸烤箱37°发酵30分钟
烤箱预热至180℃,同时刷椰蓉水。
180℃上下火23min,20分钟的时候盖了锡纸
自己吃的牛角包没刷东西,宝宝吃的没馅的餐包刷了椰蓉水