自制大酱

下大酱
5斤黄豆
6两盐
水随意，喜欢干一些的就少加点水
阴历2月份烀豆子
阴历4月份下酱缸里
黄豆提前泡一碗，放锅里煮，水以没过黄豆为宜，烀好的黄豆需要捂一晚，为了增加大酱的颜色！
次日用刀剁碎，别用搅拌机搅拌，然后把碎黄豆整成方形的酱块子！用干净的纸箱密封存放！直到4月初八、18、28启封！

阴历4月十八，刷酱块子，切小块，刷坛子，先放酱块子，1斤黄豆，刷完之后量380克，切块入坛，再放盐85克，再加泉阳泉水820克（水量不足）水需要多加，感觉小腐乳坛子可以加3/4，不能只是没过酱块子即可！盖纱布三天后捣酱！因为日晒蒸发和日后撇沫子都有水份流失，今年后期还补加了不少水，但还是比较干！发酵之后就不能再增加水了，容易水酱分离，无法融合在一起记录今年下酱的过程和注意事项，方便下次查找！