白芷
党参
天麻(长得椭圆点,切片更宽)
玉竹(长一点,扁一点,表面没有天麻清晰)
沙参
北沙参
天麻
玉竹
豆蔻
肉蔻的味道比较清凉,香味十分浓郁,但略有刺鼻,在卤水中具有去腥增鲜,提升食材香味的作用,尤其是对猪肉类的食材,去腥效果最为好。
在和这几种香料搭配的时候,能将肉蔻的作用发挥到最大。肉蔻加上丁香,二者都是刺激性香味,能将肉类食材的香味层层递进,回味无穷;肉蔻加上干姜,二者都是能够去腥的香料,加在一起,去腥的效果尤为明显,而且香味也比较浓郁;肉蔻加上白芷,不止去腥效果明显,而且也能激发出肉类食材的香味,但不可多放,多放后,回香会有明显的苦味。
茴香
烧鱼炖肉皆可
桂皮
八角(大茴香)
香叶
草果 用的时候要去子
草果适合用来煲汤喝,特别是在包煮排骨汤时,放入适量的草果,能让做好以后的汤,滋味诱人,味道鲜美。而肉蔻则适合用来炖煮各种肉类食材,特别是做红烧排骨或者卤味时适合放入一些肉蔻。因此,草果适合用来煲汤和炖排骨,而肉蔻适合用来炖煮各种肉类食材,特别是红烧排骨或卤味。
常见的用法就是将草果拍散,然后用酒浸泡一会去掉那个好像烟熏一样的味道,然后就可以使用了,如果卤的食材味道比较轻,可以考虑将草果里面的籽去掉再用。
草果
白蔻
肉蔻
白芷
茴香
当归
白胡椒粒