带皮的后腿肉冷水下锅姜料酒花椒去腥小火烧开后撇去浮沫转大火再煮40分钟用筷子戳不流血水就可以了
煮好的肉捞出改刀切成小肉丁肥瘦分开切
起锅油热放一个草果两个八角炒香接着放姜蒜末继续炒出香味，接着放肥肉进去翻炒出多余油脂，接着放入瘦肉继续翻炒均匀
然后放香辣酱、复合酱、黄豆面酱、汤池老酱继续翻炒均匀，加一点生抽提香老抽上色
翻炒出香味后加点粗辣椒粉增香细辣椒粉提色，用小火翻炒5分钟左右，最后放点草果、八角、肉蔻、砂仁粉翻炒两分钟出香味
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