香茅草烤罗非鱼空气炸锅版(ref.轻食堂猪侨)

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原方用的整鱼,我用的鲷鱼片(众所周知就是罗非鱼

下附烤箱

用料  

罗非鱼 1条(处理后700g,或2片鲷鱼片)
青柠檬汁 半个
10克
1000毫升
【腌料】
香茅 2根(原方6根)
1小块
4瓣
1小勺
辣椒粉 2小勺
花椒粉 2小勺
白胡椒粉 2小勺
1大勺
薄盐生抽 4小勺
料酒 2小勺
【烤料】
大芫荽 1小把
韭菜 1小把
1/2小勺
小米辣 适量
香茅草 半根

香茅草烤罗非鱼空气炸锅版(ref.轻食堂猪侨)的做法  

  1. 鱼泡入盐水中,挤入半个青柠檬汁,泡10分钟;

    (整鱼可以背开)

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  2. 蒜和姜切碎,捣烂,加入辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、糖、生抽、料酒;

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  3. 香茅切碎(越靠近根部味道越浓 越靠近叶子味道越淡),放入腌料拌匀;

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  4. 鱼从盐水中捞出,冲一下,用厨房纸巾擦干水分,敷上腌料,腌至少15分钟(如果是整鱼正反面里外都要敷,鱼太大也可以隔夜腌);

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  5. 剁碎大芫荽和韭菜,加点小米辣和盐,搅拌均匀;

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  6. 烤架上涂点油铺上香茅;

    (如果是整鱼且叶子够长,可以不用铺,直接直接用叶子捆住鱼)

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  7. 把烤料铺在腌好的鱼上,铺上香茅丝;

    (如果是整鱼可以把烤料放在鱼肚子里,铺上香茅丝、合上鱼肚子)

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  8. 空气炸锅版:盖锡纸200度25分钟,最后5分钟打开锡纸;

    烤箱版:放入230度预热好的烤箱中上层烤20分钟,然后摊开再烤20分钟,剩5分钟时把鱼放到下层烤;

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  9. 完成。

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该菜谱发布于 2023-08-15 17:02:07
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