罗非鱼 | 1条(处理后700g,或2片鲷鱼片) |
青柠檬汁 | 半个 |
盐 | 10克 |
水 | 1000毫升 |
【腌料】 | |
香茅 | 2根(原方6根) |
姜 | 1小块 |
蒜 | 4瓣 |
盐 | 1小勺 |
辣椒粉 | 2小勺 |
花椒粉 | 2小勺 |
白胡椒粉 | 2小勺 |
糖 | 1大勺 |
薄盐生抽 | 4小勺 |
料酒 | 2小勺 |
【烤料】 | |
大芫荽 | 1小把 |
韭菜 | 1小把 |
盐 | 1/2小勺 |
小米辣 | 适量 |
香茅草 | 半根 |
鱼泡入盐水中,挤入半个青柠檬汁,泡10分钟;
(整鱼可以背开)
蒜和姜切碎,捣烂,加入辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、糖、生抽、料酒;
香茅切碎(越靠近根部味道越浓 越靠近叶子味道越淡),放入腌料拌匀;
鱼从盐水中捞出,冲一下,用厨房纸巾擦干水分,敷上腌料,腌至少15分钟(如果是整鱼正反面里外都要敷,鱼太大也可以隔夜腌);
剁碎大芫荽和韭菜,加点小米辣和盐,搅拌均匀;
烤架上涂点油铺上香茅;
(如果是整鱼且叶子够长,可以不用铺,直接直接用叶子捆住鱼)
把烤料铺在腌好的鱼上,铺上香茅丝;
(如果是整鱼可以把烤料放在鱼肚子里,铺上香茅丝、合上鱼肚子)
空气炸锅版:盖锡纸200度25分钟,最后5分钟打开锡纸;
烤箱版:放入230度预热好的烤箱中上层烤20分钟,然后摊开再烤20分钟,剩5分钟时把鱼放到下层烤;
完成。