不炒糖色不加油的南乳红烧肉

开大火，五花肉（450g左右）烙皮，烧至焦黑，用海绵百洁布的磨砂那面/钢丝球将表皮搓干净，切成方块

两根大葱切段，一块老姜切片；焯水用：6段葱段+4片姜片；炒肉用：10段葱段+6片姜片

1个八角+1片香叶+1块桂皮用清水泡1分钟，再沥干水分，准备两块冰糖

调酱汁：三勺南乳汁+两勺花雕酒+一勺生抽+半勺老抽

冷水五花肉下锅，加葱姜，两勺料酒，开大火加盖煮沸后（冒大水泡），撇除浮沫，再煮5分钟，捞出五花肉，沥干水分，放至一旁

开小火，将手放在锅边齐平处，感受到热度，放五花肉（此处不放油），耐心煸炒，至表面出现金黄色、锅底有油

加葱姜，炒香，加香料（香叶、八角、桂皮），炒香，加调好的酱汁，炒香，加一勺盐（1g），炒匀

加开水，刚好没过五花肉，加两块冰糖，转大火煮，水开冒泡后煮5分钟，转小火煮30分钟

挑出香料，转大火，加半勺盐（0.5g），一勺味精（1g），翻炒至汤汁浓郁，不停冒出大泡泡，即可出锅