辣子鸡(干煸鸡)

1.辣椒切丝用水泡一下，姜切丝，蒜拍碎。

2.鸡洗净，挂起晾干。

3.鸡肉切小块(不焯水，不油炸，不泡水)

4.锅中倒花生油润锅，油微热，放入姜丝，煸出香味，放入白芷，再将白芷捞掉。放入鸡块(水先煎出来，稍微晃动锅，别急着翻，先让他定型)

5.鸡肉炒黄，放入花椒，麻椒，炒俩下，辣椒丝控水后放入。扁炒

6.放入少许:炒鸡酱，生抽，老抽，2勺白糖，俩勺味精(勺子是小的盐勺)。葱蒜放入，放入花生米，扁炒。

7.放入芝麻，放入葱花，扁炒几下，出锅。