复刻记忆
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人做过这道菜
聪哥儿
豆皮 是奶奶清晨厨房的拿手早餐
姐姐喜欢吃高山街豆皮老店的豆皮
奶奶听闻 简单了解做法
遂自成一派 进行改良
由于我太爱吃 总是呼朋唤友分送 奶奶也乐此不疲
从武汉归来 许是思念 许是遗憾
倒腾一晚上 复刻试验
为了不能忘却的记忆
姐姐喜欢吃高山街豆皮老店的豆皮
奶奶听闻 简单了解做法
遂自成一派 进行改良
由于我太爱吃 总是呼朋唤友分送 奶奶也乐此不疲
从武汉归来 许是思念 许是遗憾
倒腾一晚上 复刻试验
为了不能忘却的记忆
用料
| 1 鸡蛋 | 6个 |
| 2 卤肉 | 500g |
| 3 洋葱 | 1个 |
| 4 生姜 | 1个 |
| 5 生抽 | 2勺 |
| 6 老抽 | 1勺 |
| 7 料酒 | 1勺 |
| 8 桂皮 | 1片 |
| 9 香叶 | 3～4片 |
| 10 冰糖 | 5～6颗 |
| 11 八角 | 2个 |
| 12 榨菜 | 半颗切丁 |
| 13 糯米 | 250g |
复刻记忆的做法
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准备食材 第一步是洋葱爆香油 五花肉切丁 洋葱切丁
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下锅小火慢炸 炸至金黄 洋葱油香味四溢即可 捞出洋葱不用只剩油
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炸过的香油加五花肉 姜片或再加点蒜末 煸炒出油脂 多余的油盛出来 不然会腻
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加佐料5—12 翻炒均匀 还可以加香菇 我用的是切碎泡水去盐的榨菜
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加清水没过肉 注意⚠️是小火煮一个小时 开盖后浓汤收汁 再煮5～10分钟
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去掉香叶八角 完成✅
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糯米提前泡一碗 夏天温度高放在冰箱 泡完放进电饭煲 铺上蒸布 用筷子戳戳戳 戳到底 保证蒸汽上下贯通 煮出来软嫩
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刚煮出来 粒粒饱满 要及时吃 好像圆糯米比长糯米更软
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锅热薄油关火 沿边倒入鸡蛋液 整个摊开此过程不需要火 把糯米和卤肉拌好放入蛋皮 四周包好
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奶奶的辣椒油还没学会 主要家里没有辣椒面 不要辣只要香 下次继续
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没有更好看的成品 这是第二个作品 边做边尝试改良 后面油少了一点 用两个蛋蛋皮更好操控一点 饱也是真的饱 未完待续 开心一早
感谢小红书娜娜美食记的卤肉食谱 nice！
