红枣戚风（带皮版）
0
人做过这道菜
爱烘焙的sisternan
自我记录不迷路。
用料
| 鸡蛋 | 6个 |
| 玉米油 | 42g |
| 牛奶 | 84g（根据面糊状态适当增减） |
| 低粉 | 100g |
| 细砂糖 | 70g（红枣很甜，可适当减糖） |
| 柠檬汁或白醋 | 适量 |
| 玉米淀粉（加蛋白里） | 3-5g |
| 枣泥 | 270g（量大了点） |
红枣戚风（带皮版）的做法
-
蛋清蛋白分离，蛋白冷冻至冰渣状态。
-
玉米油和牛奶乳化均匀
-
加入过筛的低筋粉，加入枣泥，z字形搅拌均匀。根据面糊的状态调整牛奶用量，最终是有流动性的面糊。
-
预热烤箱，冷冻好的蛋白中加入适量柠檬汁，分2-3次加入白砂糖，打发蛋白。
-
分2-3次混合蛋白与蛋黄糊。
-
均分至2个6寸加高戚风模具。从高处震落模具，震出大气泡，用筷子搅拌一下平整面糊。
-
130度30分钟，转150度30分钟。取出倒扣放凉（最好冷却2小时以上）。
-
彻底冷却后脱模，切块食用。
