巧克力酥皮泡芙

老师配方

先来做酥皮：
黄油50克＋35克糖粉，搅拌均匀，➕低筋面粉和可可粉，混合均匀。

成团以后倒在操作台上，滚成这样的圆柱体

直径大概4公分，然后放入冰箱冷冻一会，冻硬，一会方便切成薄片盖在泡芙面糊上。

下面准备做泡芙面糊：提前称重好中筋面粉和可可粉，一旁待用。

盆中倒入：水➕色拉油➕黄油，搅拌均匀，小火加热烧开。

水开后关火，加入刚才称重的中筋粉和可可粉，搅拌均匀

开小火，给面团继续加热，一边加热一边搅拌，至底部出现糊化层，关火。

打三个常温鸡蛋，大概50克一个，蛋液总重尽量在160克左右，少量多次倒入泡芙面糊，搅拌均匀，调整成合适的粘稠度

复盘一下当前的操作

这种状态就可以了

放入裱花袋，裱花嘴的直径是1厘米。

挤在烤盘垫上

取出冷冻的酥皮，老师冻的太硬了，哈哈，切片就打卷。

可以放一放，然后切2毫米左右的薄片放在面糊上

OK了

烤箱提前预热，准备入炉烘烤

风炉，180度，中下层，20分钟

出炉啦~

太诱人了~

切开状态

老师没有夹馅，如果要做巧克力奶油馅的话按老师说的操作就可以：巧克力可丝达馅➕淡奶油➕可可粉慢速搅匀，再快速打发，然后装入裱花袋，在泡芙底部用筷子戳个小洞，把馅挤进去就可以啦~具体用量老师的配方上写了，按配方来就可以。