雪菜黄鱼面
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人做过这道菜
athe
这天儿眼看着凉快了些，可以吃汤面咯～ ～ ～
刚好家里还有一包小黄鱼，队友说是干煎黄鱼吃腻了，那就换个口味呗
刚好家里还有一包小黄鱼，队友说是干煎黄鱼吃腻了，那就换个口味呗
用料
雪菜黄鱼面的做法
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所有食材准备完毕
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小黄鱼去除内脏黑膜清洗干净
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沿脊骨处下刀片下2p净鱼肉，
去除背刺及鱼腹下小刺，就是排泄口那个位置
鱼骨勿丢，待会儿有用
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鱼片用清水漂洗干净控水，加2g盐1勺黄酒少许白胡椒粉少许葱段轻轻抓匀腌制片刻
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热锅冷油下鱼骨煎制，烹1勺黄酒，加大半锅水(大小如图7)
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盖盖转大火🔥烧开10分钟，用厨房纸或是咖啡滤纸过滤出鱼骨
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得到小半锅奶白鱼汤，转小火🔥下腌制好的鱼肉，鱼肉要一片一片下，切不可一股脑儿的倒下去，黄鱼肉极嫩那样易碎
鱼片汆煮1-2分钟即可，用勺子捞出搁盘里备用
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加入小半袋梅菜笋丝，其实应该放雪菜的，不过我懒，再者一点点雪菜人家也不卖呀…
加1g盐5ml生抽调味
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另起一锅煮挂面，面条煮熟捞出，
浇上鱼汤，摆上鱼肉撒点葱花，这就开吃啦 →_→
小贴士
想要煮出奶白的鱼汤
1 鱼骨煎制金黄
2 加水后盖盖转大火烧开10分钟
想要熬制鱼汤不腥气
1 鱼要新鲜，不是说冻鱼就不新鲜，看鱼眼睛，黑白分明，眼白不发黄浑浊，就可以
2 黑膜一定一定要去干净，不止鱼肚子里有，鱼头里也一定要去掉
＃滤汤最好不要用纱布，纱布孔不够密，鱼刺就顺溜进汤里了，我是用的外边儿捆扎老素鸡用的棉布，洗洗干净下次还能使
＃黄鱼面其实吃的就是本味，调料过重就掩盖了它的鲜味，当然重口味友友可以适当增加用量
1 鱼骨煎制金黄
2 加水后盖盖转大火烧开10分钟
想要熬制鱼汤不腥气
1 鱼要新鲜，不是说冻鱼就不新鲜，看鱼眼睛，黑白分明，眼白不发黄浑浊，就可以
2 黑膜一定一定要去干净，不止鱼肚子里有，鱼头里也一定要去掉
＃滤汤最好不要用纱布，纱布孔不够密，鱼刺就顺溜进汤里了，我是用的外边儿捆扎老素鸡用的棉布，洗洗干净下次还能使
＃黄鱼面其实吃的就是本味，调料过重就掩盖了它的鲜味，当然重口味友友可以适当增加用量
