[曹记]自制酱辣椒炒鸡
![[曹记]自制酱辣椒炒鸡的做法](https://i2.chuimg.com/a1e19fa68e2149c9ae30afb55886195e_2560w_2560h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/75)
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人做过这道菜
CL6999
8月是本地辣椒盛产的季节
每年我都会自己做一些酱辣椒
用来炒鸡、炒肉、蒸鱼都超级好吃
每年我都会自己做一些酱辣椒
用来炒鸡、炒肉、蒸鱼都超级好吃
用料
[曹记]自制酱辣椒炒鸡的做法
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自制酱辣椒是这道菜好吃的灵魂
![[曹记]自制酱辣椒炒鸡的做法 步骤1](https://i2.chuimg.com/cabb5595e8b545149ddc757af167b5a2_1920w_2560h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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选2-3斤重的清远鸡800克，剁小块（三黄鸡不好吃，正宗土鸡炒不烂）
![[曹记]自制酱辣椒炒鸡的做法 步骤2](https://i2.chuimg.com/fc4dba3307be44cf80ad74e5e9a9ffa9_1920w_2560h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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姜切片，蒜子对半切，酱辣椒、本地青椒都切小圈
![[曹记]自制酱辣椒炒鸡的做法 步骤3](https://i2.chuimg.com/48d2ceb87abe4e588f2b0ef1c66b8a56_1920w_2560h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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热锅倒茶油，油温7成热放姜片爆香，然后下入鸡块（不要急于翻动）煎至表面微黄
![[曹记]自制酱辣椒炒鸡的做法 步骤4](https://i2.chuimg.com/0fa75d70b7ff4fa98ecad4bd147a4550_1920w_2560h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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翻炒3分钟后喷入高度白酒，继续翻炒2分钟，然后间隔喷入清水不断翻炒5分钟（千万不能倒很多清水焖煮）
![[曹记]自制酱辣椒炒鸡的做法 步骤5](https://i2.chuimg.com/cae5ea61899640fda1a4616ebdf89ec6_1920w_2560h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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加入酱辣椒、蒜子翻炒2分钟，加入本地青椒、盐、蚝油、老抽一起调味，大火翻炒2分钟即可出锅装盘
![[曹记]自制酱辣椒炒鸡的做法 步骤6](https://i2.chuimg.com/a1acd74676414a828420dfd23cbed6db_1920w_2560h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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美味即成，酱椒入味，青椒香味扑鼻，下酒下饭两相宜
![[曹记]自制酱辣椒炒鸡的做法 步骤7](https://i2.chuimg.com/82771b05b11046ff9edf947236e9ae6a_2560w_2560h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
