酸糟辣

Name: 酸糟辣
Ingredients: 5斤红辣椒; 两三只姜; 一勺盐; 适量鸡精; 大半碗高度白酒

1 人做过这道菜

妈妈家传辣酱。发酵过后透着酸爽和过瘾的辣味。应该是偏贵州风味，只吃过自己家的味道，把菜谱记下来，以后会学着做。

用料

辣椒一定要选新鲜肉厚的红辣椒，姜两三只，凭自己感觉大概三四两就可以
辣椒用搅拌机打成颗粒状，不要太细或者变成酱，颗粒状成品会更好吃。摩飞绞肉机大概两秒钟。
姜切成末备用。
玻璃瓶洗净后保持无油无水，用白酒晃一下消毒，以防发酵的时候生白花。
把姜末，鸡精，盐，酒倒入辣椒盆，拌匀后装瓶。
不能装太满，发酵会产生气体，一段时间后辣椒会飘起来，大概一两个月就可以吃了。
发酵成熟后，切姜末，葱花爆锅，倒入适量辣椒酱，翻炒大概一两分钟，起均匀气泡就熟了。凉了可以当辣酱吃，也可以做各种菜肴，酸糟辣喜姜味。
妈妈是辣酱爆锅冲水后煮菜。
这是做完第二天状态，辣椒碎会飘起来，发酵成熟后就会混合好了
用葱花，姜粒爆锅，炒熟后可以拌饭拌面，也可以做酸辣白菜等