素蒸饺/煎饺

面粉+盐，搅拌均匀，边倒开水边用筷子快速搅拌面粉，呈颗粒状，有干面粉。

继续徐徐倒入室温水，边倒边用筷子搅拌，呈大小不等的面絮，没有干粉，但是不是湿湿的面哦。

等面絮不热，用手和成团，此时的面团是不光滑的。

三揉三饧（揉三分钟醒20分钟，重复三次）以后是光滑柔软的面团。

盖上保鲜膜，入冰箱冷藏，明天用。冷藏醒面，柔软又劲道

胡萝卜擦丝，葱花切丝，再切碎，香油拌匀待用。鸡蛋打碎炒成鸡蛋絮盛出，底油爆香姜末，葱花，放入香菇丁煸炒出香味入虾皮，粉条，翻炒，倒入泡香菇的水，加入生抽食盐，白糖一勺，饺子馅调料，翻炒均匀，关火，等粉条鸡蛋不热，加盐，搅拌均匀。

加入一颗生鸡蛋。

搅拌均匀，馅好包又嫩。

擀皮：先擀稍厚一点。饺子皮模具压出圆形，中间撒干粉，4个一摞，轻轻擀，翻面，再擀，揭开，再一个一个擀成合适的厚度。

同心协力，不是一人包的，样子不一样哦。包柳叶饺，总担心口会不结实，边还是像捏水饺一样啦！

上锅，水烧开，再放饺子（如果是冷冻水饺，就是冷水上锅蒸），冒汽蒸10~12分钟。如果笼布太干，整笼翻转，背面撒点凉开水，笼布可以轻松去除。

皮薄馅多！配上蒜瓣，醋，辣椒油👌

蒸饺没吃完，加热做成煎饺了。
准备小半碗水，玉米淀粉，盐，水，搅拌成白色的水样，平底不粘锅烧热刷油，放入蒸饺，待底部定型后，倒入淀粉水，开始中火煎，最后小火不要煎糊了，周围的冰花干了，中间的冰花发黄，滴入几滴油，冰花就和锅底完全分离了。

沿着锅边铲入盘子，没有整锅反转，因为一盘完整的冰花颜值高，但热气散不出去，冰花易发软，不脆！

剩余的还放到平底锅里。

留锅里还是酥脆的冰花。

第二盘！