80％含水量的全麦烫种吐司-嚼劲十足麦香浓郁
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Celine_life
今天给大家分享的是一款低糖的全麦吐司•！
含麦量为 33%，我这次添加了大量的烫种，使面粉的吸水性更强，所以做了80%的高含量！视频中大家所看到的成品是已经是经过常温24小时之后撕开来的样子！还是很柔软拉丝的，亲测这个吐司在常温密封保存下3天内不经过任何复热加工，它的口感还是很绵，并且嚼劲十足的！喜欢的话可以试试！
配方为1个450g的吐司量
含麦量为 33%，我这次添加了大量的烫种，使面粉的吸水性更强，所以做了80%的高含量！视频中大家所看到的成品是已经是经过常温24小时之后撕开来的样子！还是很柔软拉丝的，亲测这个吐司在常温密封保存下3天内不经过任何复热加工，它的口感还是很绵，并且嚼劲十足的！喜欢的话可以试试！
配方为1个450g的吐司量
用料
| 烫种面团：冷藏6小时 | |
| 高筋面粉 | 90克 |
| 100度开水 | 90克 |
| 海盐/岩盐 | 2.5克 |
| 细砂糖 | 18克 |
| 全麦面团：冷藏6小时 | |
| 王后粗全麦 | 40克 |
| 王后全黑麦 | 50克 |
| 清水 | 90克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 90克 |
| 鸡蛋 | 20克 |
| 鲜酵母 | 8克 |
| 冰牛奶 | 22.5克 |
| 黄油 | 20克 |
80％含水量的全麦烫种吐司-嚼劲十足麦香浓郁的做法
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放下层1上火160/下火200，烤38分钟左右即可
小贴士
关于揉面的注意事项：这是高含水量的全麦面团，只要揉着至8~9成的筋膜状态即可，不可揉至完全扩展！無不然
面团进行一发过程中就很容易出现断筋了！
面团进行一发过程中就很容易出现断筋了！
