小笼汤包
0
人做过这道菜
红红私房小厨
用料
| 汤包皮： | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 土豆淀粉 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 2.5克 |
| 温水 | 135克 |
| 猪油 | 15克 |
| 汤包馅： | |
| 前腿肉（肥瘦比例2:8） | 500克 |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 25克 |
| 洋葱粉 | 1克 |
| 大蒜粉 | 1克 |
| 鸡精 | 8克 |
| 十三香 | 2克 |
| 老抽 | 12克 |
| 生抽 | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 葱姜花椒水 | 150克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 香油 | 30克 |
| 辅料： | |
| 自制皮冻 | 200-300克 |
小笼汤包的做法
-
面粉、玉米淀粉、猪油放入盆中搅拌均匀
盐、糖放入温水中搅拌至化开后倒入粉类中，搅拌至棉絮状，揉成光滑细腻的面团，放在室温醒40分钟，中间每10分钟揉一次。
-
除盐、香油外所有调料放一起搅拌均匀
-
打好的肉糜加入盐搅拌至有粘性
-
分次加入淀粉水，每次都在淀粉水被吸收后再加下一次，直到肉馅上劲
-
倒入香油搅拌均匀，倒入皮冻（皮冻提前放入绞肉机打碎）搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱速冻30分钟
-
13克面剂子，擀开成10厘米的圆
-
包上肉馅40克，收口处捏紧
-
放入蒸笼，水开计时10分钟。
-
包的不咋好看，好吃就行了，哈哈！
-
皮冻:
猪皮清洗干净，去毛，冷水下锅，放入葱姜料酒绰水
绰水后清洗干净，去掉油脂
重新放入清水，放入猪皮煮二十分钟，将猪皮捞出用料理机打碎，倒回锅中继续煮一小时左右
煮好后放凉至凝固，凝固后冰箱冷藏保存！
喜欢有味道煮好后可以加入调料拌匀，汤汁味道根据自己口味调整。
