豆面凉粉（俗称茨粉）
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简若-2
用料
| 豌豆面 | 1碗 |
| 冷水 | 3碗 |
| 开水 | 2碗 |
| 食盐 | 少许 |
| 碱面 | 少许 |
豆面凉粉（俗称茨粉）的做法
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取1碗豌豆面，加1小勺盐、1小勺碱面，加2碗冷水，一个方向搅拌至无颗粒状的面糊，然后用漏筛过滤一下。
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锅中放1碗冷水，加热至冒小泡，然后边搅拌边将1步骤中的面糊倒入，顺着一个方向一直搅打。
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锅中面糊搅到有面疙瘩状时，再倒入2碗开水，还是一直中火一个方向一直搅打10分钟以上至面糊非常粘稠冒小泡。
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改小火，盖锅盖让面糊焖上5分钟至熟透，关火出锅。
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取一大盘，冷水冲洗一下，倒入刚才熟透的面糊，摊匀，晾2小时以上，冷却凝固即可。
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凉粉切条，配黄瓜丝等菜，将调好的凉拌汁浇上便可享受美味。
小贴士
1、盛豌豆面的碗🥣和那5碗水的碗🥣一定是大小相同的碗。
2、调料汁配方通常为：
老陈醋+生抽+凉白开水+食盐+白糖+香油+蒜末+辣子油。
还有一种做法：5碗冷水、1碗碗豆面和1碗土豆淀粉。方法：5碗冷水入锅中烧开后，按顺序边搅拌边加入，先倒入豆面面粉糊（1碗碗豆面和只要可以搅成糊状的尽量少的水），紧接着再倒入淀粉糊（同面粉糊自制），也是一个方向一直搅5分钟左右，然后关火倒入一个大容器中制成一张薄一点的饼皮即可）
2、调料汁配方通常为：
老陈醋+生抽+凉白开水+食盐+白糖+香油+蒜末+辣子油。
还有一种做法：5碗冷水、1碗碗豆面和1碗土豆淀粉。方法：5碗冷水入锅中烧开后，按顺序边搅拌边加入，先倒入豆面面粉糊（1碗碗豆面和只要可以搅成糊状的尽量少的水），紧接着再倒入淀粉糊（同面粉糊自制），也是一个方向一直搅5分钟左右，然后关火倒入一个大容器中制成一张薄一点的饼皮即可）
