清蒸三道鳞
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人做过这道菜
龙宝美食小厨房
三道鳞，也叫镜鲤或者三花鲤鱼，是鲤鱼的一种。由于它不常见，很多人认为它是变异品种不敢买，加上本地人更喜欢吃平价的猪肉，即使三道鳞鱼只要6元1斤，也很少有人买。
用料
清蒸三道鳞的做法
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三道鳞鱼去腮去鳞去内脏，清洗干净，沥一下水分。三道鳞的鱼鳞比较少，不过最好也去干净。在鱼身两侧，划3-4个口子，不要划太深了。这个时候去烧一锅热开水，蒸鱼用。
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把鱼放到蒸鱼的盘子里，两面淋上料酒，腌制10分钟，中途翻面一次。腌鱼的时候，不要加盐，避免鱼肉中的水分流失。
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生姜去皮切丝，小米椒去籽切丝，葱花只要叶子部分，用牙签拉成葱丝，放水里泡着备用。
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腌好的鱼倒掉水分，在鱼身两面撒上姜丝，这样蒸出来的鱼才没有腥味。
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蒸锅里的水烧开，把鱼盘放入蒸锅中，大火蒸9分钟。我买的这条三道鳞鱼比较大，需要适当延长蒸鱼时间。1斤左右的鱼，一般蒸6-8分钟，建议根据鱼的大小和火源灵活调整蒸鱼时间。
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三道鳞鱼蒸好后不要急着端出来，关火焖2分钟，让鱼肉松弛一下。
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焖好的鱼端出来，倒掉蒸出来的水分，在鱼身上撒上辣椒丝和葱丝装饰一下。鱼盘中的水分有腥味，一定要倒掉，这样鱼肉没有腥味，调味也更容易入味。
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淋上蒸鱼豉油和一勺烧热的食用油，激发出香味，一道鲜嫩好吃的清蒸三道鳞鱼就做好了。
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这里给大家总结蒸鱼没有腥味的2个要点：1.腌鱼的水分在进蒸锅之前要倒掉，2.蒸鱼出锅后，鱼盘中的水分要倒掉，才能更好地去掉鱼腥味。
