【曹记】家常版避风塘炒蟹

【重要】买回来的活梭子蟹一定要泡水，加一勺盐吐沙30分钟
【说明】其实，这道菜的主食材螃蟹，可以用梭子蟹，青蟹，印尼蟹，但是不推荐用珍宝蟹、面包蟹之类的硬壳蟹，做法相同

螃蟹取掉壳后洗千净，挖掉鳃，一只螃蟹
可以切2-4件
一定要用厨房纸巾擦干水分
撒上干淀粉，少许盐，白胡椒调味
注：不用太多盐，蟹本来就很鲜美。
裹粉的目的是让蟹肉在炸炒的过程中保留水分，而且蟹黄不容易流失。
🔥油温7成热，下锅炸2-3分钟

复炸：倒入螃蟹复炸30秒，高油温可以将蟹刚才吃进去的油逼出来，不至于入口太油腻感。

准备好姜、蒜、洋葱、干辣椒、葱，都切小米米

放花生油，依次放入姜、蒜、洋葱，小火炒3分钟，然后下干辣椒、豆豉炒2分钟，出锅装小碗待用

重新洗锅后，中小火炒面包糠，面包糠非常吃油的，一定要有耐心！
随后用盐，白胡椒，椒盐，白砂糖调味

炒好面包糠后
倒入炸好的螃蟹同炒2分钟，
然后倒入巳炒好的调味料翻炒均匀2分钟
美味即成🔥🔥
解美无比👍👍