黑金月饼

黑金月饼配方

黑金内容补充

准备需要的原料

转化糖浆➕枧水➕38克花生油，蛋抽混合均匀，

至乳化，像水一样的状态即可，加入中筋粉和黑米粉。刮刀混合均匀。

倒在操作台上，堆叠法混合成团

至没有干粉，表面光滑凉凉的即可

不需要醒面，直接分割，30克一个

分别揉圆

分割馅料，并揉成团，老师用的自制的五仁馅。

包馅ing

老师除了五仁，其他用的成品馅料

分别揉圆

模具压出形

烤箱提前预热，不用喷水，直接送入烤箱。

风炉，180度，先烤5分钟

出炉放至手温，用毛刷，蘸取适量蛋黄液（1个全蛋➕一个蛋黄，混合均匀过筛），少量多次描一下花纹，描均匀。

刷完的状态，入炉第二次烘烤，风炉，160，8分钟

出炉趁热刷花生油，放凉至30度左右即可装袋了，一般24小时就回油了，记得全程佩戴手套封装~

烤完2小时的效果

侧面效果，右边是风炉烤的，风炉的烤出来会更金黄一些，侧面也会有渐变效果

对比一下，左边金黄色的是风炉效果，右边黑色的是平炉效果

左边平炉，右边风炉效果

风炉烤出来的效果~

这个是平炉出来的效果

平炉底部效果

回油24小时的效果。

回油以后就是这种效果啦~

顺便分享一下广式原味月饼的配方

广式补充内容

广式出来也很漂亮

漂亮~

云腿配方

蛋黄酥配方

酥皮月饼配方

酥皮月饼补充

老师9月11日直播做的黑金

刚出炉的时候

刷完油放了一会的状态😭😭😭，大家还是去直播课多看看吧，因为我暂时是还没练习出来，专门出了一篇练习的，供大家参考，看看能不能给大家提供一些思路，提升大家的一次成功率。

黑糖月饼