淡奶油戚风蛋糕
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人做过这道菜
ao厨
印象：戚风☞👿气疯。。
多年前「戚风蛋糕」给大家的感受☞难蓬松☞难脱模☞诸多状况=诸多无奈。。
从此N多年不去碰触，很🈶志气。
今天☞为了消耗淡奶油制作了一款水浴蛋糕，没想到挺成功❗
总结：淡奶油版比牛奶版本更容易搞定。
工艺：水浴法。
规格：6寸。
多年前「戚风蛋糕」给大家的感受☞难蓬松☞难脱模☞诸多状况=诸多无奈。。
从此N多年不去碰触，很🈶志气。
今天☞为了消耗淡奶油制作了一款水浴蛋糕，没想到挺成功❗
总结：淡奶油版比牛奶版本更容易搞定。
工艺：水浴法。
规格：6寸。
用料
淡奶油戚风蛋糕的做法
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蛋黄和蛋清分离干净。
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淡奶油隔水加热到40º后+20克糖+蛋黄+香草精➠混🈴好之后加入过筛面粉。
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用另一个大碗打发蛋清：①先打出鱼泡眼，②糖分三次放入，③打蛋器三步曲☞高速，中速，低速。
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①打发好的蛋白分三次放入面碗。②用翻拌的方式搅拌成☞淡淡奶黄色。③之后倒入模具，双手捧起在落下两次振出气泡。
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①烤盘放1.5L常温水，②模具底部必须提前包裹好锡纸。烤箱提前预热160º
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上下管调至140º，定时60分钟。
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20分钟后的样子。
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从烤箱中取出，奶油香十足。
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对了，模具内提前抹了一层黄油，所以后期脱模才会如此完整漂亮。
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淡奶油版的特质：绵软香甜，色调完美。
