虎皮蛋糕卷
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人做过这道菜
奇糕家的十九
喜欢吃蛋糕卷，但又不喜欢里面的奶油，做了符合自己口味，最简单的蛋糕卷，除了蛋糕体没有任何馅料，吃起来毫无负担。此配方做出来不开裂，容易上手。配方是一个28*28方盘的量。
用料
| 蛋糕体部分 | |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 蛋黄 | 90克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 蛋清 | 150克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 1克 |
| 香草精 | 1克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
| 虎皮部分 | |
| 蛋黄 | 110克 |
| 白砂糖 | 35克 |
| 玉米淀粉 | 18克 |
虎皮蛋糕卷的做法
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蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻，这样打出的蛋清更稳定
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加入牛奶和玉米油搅拌均匀充分乳化（常温或温热的牛奶更容易乳化）
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加入低筋粉搅拌均匀
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加入加入蛋黄搅拌均匀，蛋黄糊提起能自然滴落（我用的是美枚的低筋粉，牛奶多加了5克）
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蛋清加入盐，柠檬汁和香草精高速打发，砂糖分三次加入
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打发的蛋白霜细腻有光泽，提起呈大弯钩状（蛋清打发不能过硬，否则蛋糕胚容易卷裂）
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将打发的蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀
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倒入烤盘，平铺均匀。
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放入预热好的烤箱，150度烤30分钟
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取出晾凉
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卷起放入冰箱冷藏30分钟定型
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制作虎皮部分：把蛋黄加入砂糖高速打发至蛋黄糊发白，蛋黄糊刚打出纹路就行，这样更容易出虎皮纹
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筛入玉米淀粉搅拌均匀
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搅拌好的蛋黄糊的状态
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倒入烤盘平铺均匀
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放入烤箱，200度烤10分钟，取出晾凉
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将蛋糕卷接口向上放在虎皮的中间，虎皮的两边斜切修边。
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将虎皮两边同时向中间提起并卷起来，可以用尺子辅助。卷好后放入冰箱冷藏1个小时定型后即可分切食用。
