排骨 | 一斤 |
土豆 | 一个 |
洋葱 | 一个 |
花椒 | 适量 |
八角 | 一个 |
香叶 | 一片 |
桂皮 | 一点 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
干辣椒 | 一个 |
生抽 | 三勺 |
蚝油 | 两勺 |
老抽 | 一勺 |
料酒 | 两勺 |
葱花 | 适量 |
冰糖 | 两个 |
盐 | 一茶匙 |
备料:葱,姜,干辣椒,冰糖(2颗),花椒,大料,桂皮,香叶
排骨洗净,可以放点淀粉洗,淀粉有吸附作用
排骨冷水下锅,放入葱,姜,料酒,焯水两分钟,撇去浮沫,排骨捞出。
备菜:土豆,洋葱,点缀的小葱花。
洋葱可以不放,看个人喜好。
起锅烧油,放干料炒香(冰糖先不放)
倒入排骨翻炒,调入三勺生抽,两勺蚝油,一勺老抽
翻炒至排骨颜色均匀
倒入热水,没过排骨,放入两颗冰糖,小火炖30分钟。
一定是热水,冷水会使排骨肉紧,不嫩。
放入备好的菜,土豆和洋葱。尝一尝咸淡,不咸的话加点盐。再炖10分钟。
大火收汁,撒点小葱。