奶白鲫鱼汤鲫鱼豆腐汤 超详细步骤
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锦茹小厨房
用料
奶白鲫鱼汤鲫鱼豆腐汤 超详细步骤的做法
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准备食材。
⑴去掉鱼肚子里的黑膜，洗干净，用厨房用纸擦干。
⑵姜切片，2片，香葱打成结，大葱切段。
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煎鱼➕烧水。
⑴烧水。
开始煎鱼的同时，另外烧上热水。
⑵煎鱼。
①放入比炒菜略多的油，加入小葱，小火煸香
②油八成热放入鲫鱼，用中小火煎至鱼皮微露金黄色，一面煎好后翻面，同样煎至金黄色。
③最后放入姜，小火爆香。
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煮鱼
⑴捞出小葱，加入没过鱼身2～3厘米的⚠️100度开水，放葱白。大火滚煮15分钟，⚠️开盖煮至奶白。
⑵放豆腐、菌菇，开锅后转中火⚠️盖上锅盖闷煮10分钟。（可不放）
⑶出锅前5分钟调入盐，白胡椒粉。
⑷出锅后用葱花、香菜调味。
小贴士
一、步骤1准备食材注意事项：
1.鱼一定要控干水分，并用厨房用纸里外擦干，不然会破皮。
2.鱼下锅前可均匀涂一层薄薄的淀粉。
3.活鱼的最佳食用时间是宰杀后2―6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。
二、步骤2煎鱼注意事项：
1.煎鱼之前用姜片涂抹锅，可防止鱼皮粘锅，不粘锅可不涂。
2.煎鱼的油可稍微多些。
3.煎鱼用中小火，手快的可用中大火，不宜用特别小的火。
4.一面煎好前，不要动鱼，不要翻面，以免肉散，想要受热均匀可以通过转动锅，调整锅的角度和位置。
5.鱼一定要煎透。如何判断是否煎好：鱼挺硬了，可以自由滑动了，颜色金黄就是煎好了
6.煎鱼作用：去腥和定型，不被煮烂。
7..如果煎完整的鱼，先煎鱼，后爆香葱姜，煎鱼片则先爆香葱姜。
8.如果葱姜焦了，加水前捞出。
三、第3步煮鱼注意事项
1.水要多加些，要一次加足，因为要大火中火熬煮，不可中途添水。
2.大火15分钟或以上，大火出白汤，小火出清汤。
3.开盖为了释放鱼腥味。
4.只要没粘锅，全程尽量不要动鱼，鱼容易碎。
5.可只放盐，盐要最后放，不破坏食物的营养和口感。
1.鱼一定要控干水分，并用厨房用纸里外擦干，不然会破皮。
2.鱼下锅前可均匀涂一层薄薄的淀粉。
3.活鱼的最佳食用时间是宰杀后2―6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。
二、步骤2煎鱼注意事项：
1.煎鱼之前用姜片涂抹锅，可防止鱼皮粘锅，不粘锅可不涂。
2.煎鱼的油可稍微多些。
3.煎鱼用中小火，手快的可用中大火，不宜用特别小的火。
4.一面煎好前，不要动鱼，不要翻面，以免肉散，想要受热均匀可以通过转动锅，调整锅的角度和位置。
5.鱼一定要煎透。如何判断是否煎好：鱼挺硬了，可以自由滑动了，颜色金黄就是煎好了
6.煎鱼作用：去腥和定型，不被煮烂。
7..如果煎完整的鱼，先煎鱼，后爆香葱姜，煎鱼片则先爆香葱姜。
8.如果葱姜焦了，加水前捞出。
三、第3步煮鱼注意事项
1.水要多加些，要一次加足，因为要大火中火熬煮，不可中途添水。
2.大火15分钟或以上，大火出白汤，小火出清汤。
3.开盖为了释放鱼腥味。
4.只要没粘锅，全程尽量不要动鱼，鱼容易碎。
5.可只放盐，盐要最后放，不破坏食物的营养和口感。
