手把肉（清炖羊肋排）

前期工作【最最最重要】，买羊肋排。手把肉全靠羊肉本身，非西北人士注意羊肉产地，新疆内蒙甘肃宁夏为佳，本次用山丹羔羊肋排，1公斤。

1. 羊肉提前一晚拿到冰箱冷藏室解冻后，炖前半小时拿出来泡冷水里去血水，中途换两次水。

2. 沿肋排一条条划开，锅够大不用砍断。羊排比较肥，受不了的可以剃走一部分肥肉用来炼羊油慢慢吃，但千万不要剃走太多，半肥瘦才最好吃。

3. 备大锅，大到不用中途加水最好。冷水放入羊排，拇指长的大葱白两三段，一小块拍晕的姜，一把大红袍花椒，半个洋葱。

4. 大火开盖烧开，撇去浮沫，改小火，炖关盖（留条缝）炖一个半到两小时。

5. 撒把盐，捞出锅，开吃，蘸料按口味自备。什么蘸料都不推荐，一口生蒜一口羊肉，抬头看看竟是蒙古包【doge】

6. 煮羊排的汤不忙倒，姜葱扔掉，煮点大白菜粉丝，谁吃谁知道。（怕肥撇走些油，因为羊排比较肥）


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更新一个不喝汤的做法，相对有汤版的肉味更香浓，肯定也会更油腻些，不过贵在那股香浓的羊肉味，怎一个鲜字了得。

做法都一样，主要是水量问题。

初始水量看锅，锅如果保水能力强，没过食材再多一小碗就行，锅如果跑水厉害，就再多加三碗水。

水开后，盖盖小火焖煮，煮至肉脱骨，水到食材一半快见底了，就可以起锅开饭了，用时差不多也是一到两小时，因锅大小和羊排多少而异。