清淡又鲜美的茭白毛豆烩鳝丝

原料：鳝丝，鳝骨，茭白，毛豆

鳝丝么老规矩要买活的黄鳝，让摊主划鳝丝，然后划下来的骨头也带回来熬汤。先把鳝丝再冲洗干净，把血块和内脏去干净，用厨房纸吸干水分，然后把鳝丝一切为二备用。鳝鱼骨也冲洗干净然后一切二。茭白去壳后切丝，毛豆子冲洗干净。

先烧点开水，把毛豆子焯一下水，捞出沥干备用。

锅烧热放油，我还放了点猪油。

先煸炒姜片，等香味出来以后放入鳝鱼骨煸炒，要把鳝骨煸炒透，加入黄酒去腥。

再倒入开水，开大火炖煮，加少量白胡椒粉。

有了猪油再加上大火炖煮汤色就会很白。

另外起一个锅，烧热放油先煸炒姜片，然后放入鳝丝煸炒。

要把鳝丝煸透，肉质变硬了放入茭白丝和毛豆一起煸炒。

然后用一个筛子，把鳝骨汤倒入一起烩一下，汤不要太多，毕竟只是烩菜，再放入盐、糖、白胡椒粉调味。

煮2～3分钟就可以出锅了。

茭白和毛豆子的鲜味和鳝丝的鲜味交织在一起，使本来因为高温而迟钝的胃口大开，再拿这个汤汁泡饭，真的是鲜掉眉毛。