湖南邵东坛子杂菜

豆角摘去两头和有虫眼的地方。洗干净晒软。

茄子洗干净上锅蒸五分钟左右。筷子能轻松穿过茄子就行。不要蒸太熟。然后扒拉开晒一天。晚上收回来两面均匀的摸上盐。再继续大太阳晒两三天。夜里要用保鲜袋收起来冷藏。

晒软的豆角切均匀的小段。撒盐揉到出水明显体积变小。再继续晒干大约大太阳两三天。夏天晚上要冷藏。

青红辣椒剪斜丝状。晒软放盐揉一下。继续晒干。

青辣椒洗干净晾干水分后。开水烫一下。水开倒进去就关火。大约烫不超过十秒钟。取出来晒干。晒一面翻面再晒另一面。晒一天剪开撒盐拌匀。第二天继续晒干。

红辣椒洗干净晾干水分。在无油无水的盆里剁碎。多撒一点盐。剁辣椒盐少了会酸。和高度白酒拌匀。

剁辣椒也可以单独封坛。入坛倒一层高度白酒。倒一层食用植物油。密封。坛边缘倒水密封。

茄子干也剪成小段。和晒干的豆角干。辣椒干。和剁辣椒一起拌匀。也可加黄豆豉。我没做黄豆豉就没加。拌匀静置一夜让其吸干水分。入坛密封。半个月后就可以开吃了。