经典提子蛋糕卷
8.1
综合评分
30
人做过这道菜
COUSS探味研究室
这款蛋糕口感绵软细腻，每一口都能吃到提子干，而提子干就像是蛋糕的守护神，酸酸甜甜在舌尖跳跃，层次丰富好吃极了，简直就是一场味蕾的盛宴~
用料
经典提子蛋糕卷的做法
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提子干提前2小时洗干净后加水泡软，擦干水份后撒开铺在垫油布的烤盘上（卡士750系列烤盘）
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制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态
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筛入低筋面粉，切拌均匀
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加入蛋黄，切拌均匀，盖好备用
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将蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖
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打发至提起打蛋头有大弯角的状态
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先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀
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再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀
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将面糊从高处倒入准备好的烤盘中，整理平整
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烤箱提前上下火180度预热好，烤盘中层，夹上门垫辅助排湿，烤箱温度调整为上下火160度，烘烤20-22分钟
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烘烤结束后蛋糕卷出炉，放网架上稍晾1分钟，用脱模刀在四周划一圈
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表面盖油纸后将蛋糕卷翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来，表面虚盖一张油纸防止水份过多流失风干
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台面垫油纸，将蛋糕胚表面朝上，抹一层草莓酱
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借助油纸和擀面杖将蛋糕卷起来，卷紧后切件即可
小贴士
1、选用的是稍大的洋鸡蛋约65-70克左右，如果选用蛋白较少蛋黄较多的土鸡蛋，可多加一个蛋白的量，或者使用6个中等大小的鸡蛋。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
