我用的是爱森厚肋骨(带些脆软骨的),锅里冷水盖肉,烧一开,倒出来洗净,沥干,简单焯水后,备用!注:焯水时,不用放任何葱姜!
经过透透的油煎,待会儿小煮,之后才会酥香!
油煎这一步特别关键,铁锅底加一点油,放入姜片煸一煸,排骨倒入,中小火油煎肉块,反复油煎翻炒到排骨变得有些金黄,外壳看着干香了,但锅底会多出来不少油,倒掉这些多余的油(因为油煎的过程,肉会自己溢出一些猪油!),锅底只要留少许油即可!下一步就可以加水了!
1.油煎好的肉,倒去剩余的油,一般我会加矿泉水的,农夫山泉和洞庭山矿泉水都可以!
2.加葱
3.锡山黄酒(见下图),黄酒我放的比较多,一次要放1/3包,大约150毫升的量!无锡的黄酒比较淡,便不会抢夺了肉本身的味道,但用于做菜口感极好!
4.老抽若干(注:这道菜不放生抽,不放盐的)
5.黄晶砂糖(见下图4包共20克一起放进去)或者冰糖20克也可以!注:这是我自己特别喜欢的一款黄砂糖,做红烧菜,特别好吃!
6.上述调料放进去,大火烧开后,转中小火,烧40分钟!这个时间,比较讲究,不到40分钟,肉它不烂。超过了40分钟,油脂溢出太多,肉它会干老!
所以弄好定时器,就中小火煮40分钟(火力大,容易烧干,中小火即可)!
7.40分钟到了,就打开锅盖,转大火,烧到汁有些少了的时候,就放“恒顺醋”,醋的量,可以根据自己喜好来放!
8.放了醋以后,继续是大火,翻炒,收到汁水干,则稠!
大火烧到,汁水干,起糖泡,就可以起锅了!