新疆家常大盘鸡

小土鸡一只，约2公斤，请店家用电锯切分好，下锅前清洗干净，沥干水分。我感觉有点肥的鸡炒出来更香，这只鸡的肥油我都保留了，若是鸡肥清油就适当少放一点。

热油下入泡好的干辣椒，过油后捞出备用。（一把干红辣椒，温水泡发后，一半切成段过油，一半剁成茸步骤5备用）。

放入鸡块，花椒粒、姜片翻炒至变色。

炒至油变清亮（鸡肉水份要炒干）。

加入泡发好剁成茸的干辣椒。（一把干红辣椒，温水泡发后，一半切成段步骤2过油，一半剁成茸备用）。

将锅侧放，在锅边油里炒出红油，可将火调小一点。炒出了红油就可以全锅拌匀继续炒了。

油里加入香料，胡椒粒碾一下。

加入一勺剁碎的豆瓣酱，也放在油里炒香。想要味浓的可以两勺，这个看自己喜欢。

加入一勺炒好的糖色，如果没有可忽略（或者炒鸡之前在油里加入一勺白糖，小火至起泡倒入鸡肉上个糖色）后期加老抽调色也行，家常做法就是自由发挥。

加点老抽，生抽，盐，翻炒均匀。

添入开水，因为要拌面，汤稍宽点好。

鸡肉八分熟就可以加土豆了，我用的是快锅，可以同时放土豆，我喜欢整个土豆，感觉更出沙（也可直接切滚刀块）。

我这个快锅，土鸡20分钟就能熟。

辅料切好，葱，洋葱，过了油的红辣皮子，蒜末。

饧面。

捏剂，等会儿做皮带面。

土豆熟了先拣出切块。

拣去调料，留些汤汁好拌面倒入步骤14的辅料，翻匀出锅。

出锅。

如果鸡肉肥，可以撇出多余的油。

下一盘皮带面，拌着汤汁一起吃。