8寸开心果蛋糕
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人做过这道菜
Pery
浓郁的开心果味，甜度刚刚好。可换一层水果夹心，不会太腻。
夏天抹面提前一晚冰好一盆水，奶油容器座在上面比较好打发
6寸配方➗1.67
夏天抹面提前一晚冰好一盆水，奶油容器座在上面比较好打发
6寸配方➗1.67
用料
| 🔸开心果香缇奶油 | |
| A：提前一晚做 | |
| 白巧克力 | 40-50g |
| 淡奶油 | 50g |
| 正荣开心果酱 | 25g |
| B：奶油抹面 | |
| 夹心淡奶油 | 250g |
| 抹面淡奶油 | 110g |
| 🔹开心果蛋糕胚 | |
| 鸡蛋 | 5只（60~65g一只） |
| 牛奶 | 60g |
| 玉米油 | 50g |
| 正荣开心果酱 | 20g |
| 低筋面粉 | 75g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 盐 | 几粒 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖 | 50g（喜欢吃甜的可以60g） |
| 🔺蛋糕夹心 | |
| 碧根果碎 | |
| 开心果碎 | |
| 水果 | |
| 等等 |
8寸开心果蛋糕的做法
-
🔸A：白巧克力隔热水融化后，加淡奶油和开心果酱搅拌均匀。冷藏一夜备用
🔸完成步骤2再做
B：夹心奶油打发至6分发，接着加入提前一晚冷藏好的A挖55g，打发至10分发（有阻力，粗糙，硬挺）
抹面奶油打发6分发后，加入A-20g、打发至8/9分发（有亮面，纹路清晰，小弯勾） -
🔹蛋黄糊
1、先把牛奶+玉米油充分乳化
2、倒入开心果酱搅拌均匀
3、筛入低筋面粉+玉米淀粉（Z型手法混合均匀）
4、加入5个蛋黄。翻拌均匀
（切勿过度搅拌，可过筛蛋黄糊更细腻）
＊烤箱预热140度10分钟
拿个无油无水的容器单独打发蛋白
🔹蛋白糊
5、蛋白+盐+柠檬汁开始打发，分三次加完细砂糖。打发至小弯勾即可
6、取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀
7、把混合糊，全部倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀
8、蛋糕糊在20cm左右高度倒入模具，震出气泡
9、用牙签在蛋糕糊表面划拉几下
10、放入烤箱中下层，130度一个半小时（或按自己平时烤戚风温度）
11、烤好后取出震几下，倒扣，晾凉，脱模
