蛋月烧

老师配方

鸡蛋➕白砂糖➕转化糖浆，

称重花生油，旁边盆里的原材料用电动打蛋器一边搅拌，一边分两次加入花生油，混合均匀。

中筋粉过筛加入

再加入泡打粉5克，今天不放小苏打了，只放泡打粉

翻拌均匀

翻拌至这种发白的状态，封保鲜膜，冰箱冷藏一小时

馅料分割60克一个

饼皮冷藏一小时后取出，这种冻硬的状态

饼皮分割40克一个

包馅ing（现在是包豆沙馅）~

压出形状，放入铝箔盒中（用的是烤乐仕的）

换个馅料（枣泥馅）

测量直径7.5厘米

准备表面刷蛋液：蛋黄➕淡奶油混合均匀

刷完稍微晾一晾

再刷一遍

烤箱提前预热，刷完第二次蛋液直接入炉烘烤。不用喷水。

复盘蛋月烧：鸡蛋➕白砂糖➕转化糖浆搅拌均匀，分两次➕花生油搅拌均匀，➕低粉和泡打粉搅拌均匀

烤13分钟后，掉个头，继续烘烤2分钟

出炉~190/180，一共烤了15分钟~

等回油以后皮会更软，会更酥。（裂开的是枣泥馅的，所有枣泥馅的月饼都比较容易裂😂）