纯素美食｜酸菜杏鲍菇(酸菜余片)

准备食材。

杏鲍菇洗净，表面如果怕洗不干净，也可以用削皮刀去皮。

切成5厘米长的圆段，再切成3毫米厚度的薄片。

取一个大碗，按照配料表称量玉米淀粉、白胡椒粉和盐。

倒入500克纯净水，搅拌均匀。

将杏鲍菇片泡入淀粉水中，按压下，尽量都浸泡在里头。

🚩淀粉不久会沉淀，可以偶尔翻动一下杏鲍菇，使其更充分浸泡。

将娃娃菜表面洗净，加小苏打和盐浸泡15分钟去除表面农残。

🚩娃娃菜喷农药比较多，如果有条件可以购买有机的。

酸菜洗净，切成4-5厘米长的细条。

花椒、干红辣椒洗净，干红辣椒切成2厘米长的段，我一般会把里头的辣椒籽抖掉，看大家做菜的习惯，处不处理辣椒籽都可以。

锅中倒入40克植物油，烧热后转小火，加入花椒粒、干红辣椒段，炒香。

(忘记拍照了，借用的酸菜白灵菇食谱中的照片)

把炒香后的底油留在锅中，捞出花椒粒和干红辣椒备用，装盘时会用到。

将酸菜丝倒入锅中，中大火，用底油翻炒1分钟。

(忘记拍照了，借用的酸菜白灵菇食谱中的照片)

加500克纯净水，没过酸菜，煮沸。

将娃娃菜洗净，倒入锅中煮软，加5克盐调味。

🚩买来的酸菜，咸度可能不同，大家可以根据自家酸菜的咸度增减盐的用量。

将娃娃菜煮软。

捞出娃娃菜和一小半酸菜，铺在一个大碗底部(这个大碗之后会用来盛杏鲍菇和汤底，所以尽可能大一些)

将杏鲍菇片连同淀粉水一起倒入锅中，和剩余的酸菜一起煮沸。

加姜黄粉(可选，调色用，也可以加姜片)、辣椒粉、生抽。

翻拌均匀后煮10分钟收汁，出国前尝一下杏鲍菇入味没有，如果觉得不入味可以再多煮几分钟。

🚩这一步没有额外再加盐，因为之前煮娃娃菜就放了盐，浸泡杏鲍菇的淀粉水里也有盐。我觉得咸度刚好，大家可以试自己家的口味增减盐的用量。

将煮好的杏鲍菇片连同酸菜汤底，一起倒入铺有娃娃菜的大碗中，顶部倒入炸好的花椒粒、干辣椒(如果嫌吃的时候挑出花椒粒麻烦，可以只加干辣椒，也可以都不加，主要是为了提高颜值摆看用的，加不加都行)。

如果家里有嫩一点的芹菜叶或者香菜叶，可以洗干净加一点放在上头，增加一些色彩搭配，也是用来提升菜品颜值的，让人更有食欲。

一道酸菜杏鲍菇就做好啦，虽然看起来有点复杂，跟着食谱一步步耐心做，你也能成为家里的素食大厨哒😄