买了两条海钓鳗鳞鱼,将近两斤。清洗干净内脏后切成段,放到开水里焯水30秒后捞出控水。焯水有利于去腥,懒得焯水也可以。
这是焯水后的样子。
大蒜用刀压裂。没有大葱了,用的洋葱代替。辣椒切段。
油热后放入葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒,小火翻炒。
倒入鳗鳞鱼,放适量的生抽、老抽调色、醋、重点是放入两勺豆瓣酱或面酱!放入适量白糖提鲜。放入鳗鳞鱼后不要急于翻炒,以免翻烂鱼皮,稍等一会定型后,晃动炒锅,中小火翻炒,倒入开水,中小火炖20分钟。
炖15分钟左右后放入辣椒段或是小米辣翻炒收汁。
辣椒略微变软后出锅。全程没放盐,因为已经放了生抽、老抽、豆瓣酱了。
上桌。太好吃了,啤酒的佳肴!留了点汤蘸馒头,美味!