糖醋排骨

处理排骨:
清洗排骨:排骨放盆中，加入适量盐（相对多一些），2勺生粉，再加入适量清水，充分抓洗，再冲洗干净并挤干水份。
腌制排骨:排骨加适量盐和30度以上的米酒，1个蛋黄，抓拌均匀。再加入两勺生粉，搅拌均匀，让每个排骨都裹上一层薄薄的粉浆。腌制5分钟以上，让排骨腌制入味。

另取一个盆，倒入1～2汤勺生粉，放入腌制好的排骨，用手抓匀，让排骨都裹上一层厚厚的生粉，再用手把排骨一个一个的捏实。放一边备用。

调好糖醋汁:
将白砂糖45克，番茄酱45克，白醋45克，酸梅酱25克，混匀就OK了

起锅烧油，油烧至6成热（将木筷子放入油锅中，筷子周围有密集小泡泡，证明油温有6成热了）。
放入排骨，火调至最小 ，先不要着急翻动，先让排骨定型20秒左右，再轻轻的翻动，让排骨不粘连在一起。
接着把火调到中小火，炸个6～7分钟。

排骨捞出，开最大火，升高油温，再放入排骨，炸一分钟左右，把排骨的油逼出来，让排骨更加的外酥里嫩。捞出来备用。

烧一锅开水，水中加入适量盐和少许白糖增加底味，再加入少许花生油，倒入青红彩椒（灯笼椒），断生，再把菠萝丁放进去，稍微滑一下就全部捞出来备用。

锅中不用放油，倒入糖醋汁，煮至糖融化，勾入适量水淀粉，让糖醋汁微微拉丝。

倒入炸好的排骨，翻炒均匀。

再倒入辅材（炒过水的青红彩椒和菠萝丁），翻炒均匀，出锅

酸酸甜甜，超级送饭。