自制酱香鸭腿 （零翻车率）

将鸭腿冷水浸泡解冻，同时可以泡出大部分血水。待鸭腿解冻后，清理表皮的一些鸭毛及多余的血髓跟脂肪。冲洗干净后，每个鸭腿划三条花刀，目的是更加入味。

准备炒料：
     葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、辣椒段、栀子、冰糖。

焯水：
将鸭腿与凉水一起放进锅中
放两片橘子皮
2粒丁香和几颗花椒
同时倒入1勺料酒。
盖上锅盖，大火煮。

水开锅后，去掉多余嘌呤和油脂。
再放入栀子。继续煮大概5分钟。
5分钟左右关火，捞出鸭腿。

锅中放半勺油，然后将鸭腿带皮面向下，
目的是将鸭皮煎出微焦黄色，火候要调整，不要煎糊了。

鸭腿煎至两面微焦后，加半勺油，放准备好的炒料（栀子还可以再利用），配料炒香后，准备调味汁。

提示：点击查看全图。
放好所有调料后，搅匀。

将料汁倒入锅中，火候调大一点点（料汁达到沸点），同时反复翻炒鸭腿。使鸭腿两面充分上色。
  上色后关火，怕锅太热，鸭腿被烧糊。

提前烧好开水

鸭腿上色后，把1800ml热开水倒入锅中，加入2勺甜面酱。

定好时间，锅中沸腾后 中小火30分钟，小火慢炖。期间，需要每8分钟左右把鸭腿翻个面，这样可以更好的入味。

30分钟后，将锅中的配料捞出，除了大蒜，其他的葱姜 八角 香叶 桂皮 栀子 辣椒段 都要捞出。

然后大火收汁，大约3分钟，开始开盖，反复将鸭腿翻面，汤汁会很快炒干，要快速翻鸭腿，看见汤汁变很稠了，就可以关火了。此时靠余温再反复翻炒鸭腿。

将鸭腿捞出，我是喜欢放油纸上，这样盘子比较好清洗。剩下的汤汁放碗里，这样可以做蘸酱吃，非常非常好吃😋

没吃完的鸭腿，带油纸一起装保鲜袋里，系好，放冰箱。下次吃 可以用空气炸锅加热，或者去掉油纸放进微波炉里加热1分钟即可。有条件的，可以用真空包装，可以多保存几天。