糯米蛋糕（粑粑坊同款）
8.1
综合评分
32
人做过这道菜
关耳阴晴
12个纸杯的量，记录自用配方📝
这款我很喜欢，吃起来有戚风的轻盈感，又有糯米特有的粘性
这款我很喜欢，吃起来有戚风的轻盈感，又有糯米特有的粘性
用料
糯米蛋糕（粑粑坊同款）的做法
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在一个盆里加入油和牛奶，搅拌乳化
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分离蛋清和蛋黄，把蛋清放入打蛋盆
🧸这时候蛋清可以放冰箱冷冻几分钟，更好打发
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把蛋黄放入油和牛奶的那个盆里，搅拌均匀
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往蛋黄糊里过筛入糯米粉
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搅拌均匀
烤箱可以开始预热150度15分钟
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蛋清加糖，用打蛋器高速打发
对蛋腥味敏感的可以加几滴柠檬汁或者白醋
感觉分不分三次加糖其实都差不多👀
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蛋清打到发白软软的状态的时候，转用中低速打发
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一直打发到干性发泡，做戚风蛋糕那种。❗️这时候蛋白有光泽，打发有点阻力，倒立盆不会倒
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取部分蛋白加入蛋黄糊，先大致搅匀。这样能更好的混合
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搅好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，快速搅匀，不要搅太久
个人觉得挂刀翻拌虽然轻柔但是太慢了，这个打蛋器一分钟之内就能混合完😇
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这是搅拌好的面糊
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倒入纸杯里，送入烤箱
实际温度140度35min
这是在夏天，我的烤箱旋钮转到了170度，但是温度计显示140度
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放凉后会回缩，口感外酥里糯
