帕帕罗蒂面包

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这是一款咖啡香气最足的面包,隔壁小孩都回来敲门的那种

用料  

面团材料:
高筋面粉 245克
细砂糖 30克
奶粉 15克
冰牛奶 162克
全蛋液 30克
耐高糖酵母 3克
无盐黄油(提前软化) 30克
3克
咖啡酥皮:
无盐黄油(提前软化) 60克
细砂糖 30克
全蛋液 50克
咖啡粉(三合一) 40克
低筋面粉 60克

帕帕罗蒂面包的做法  

  1. 首先,我们来揉面包面团,按先液体后酵母和粉类的顺序放,做面包,保持面温很重要,所以液体都要冰,可以冻成冰渣(特别是夏天),主锅有条件的也先放冰箱二十来分钟。
    把162克冰牛奶,30克全蛋液,3克耐高糖酵母,15克奶粉,245克高筋面粉,30克糖放入主锅,设置3分钟揉面

    帕帕罗蒂面包的做法 步骤1
  2. 再将软化到跟面团柔软度差不多状态的30克黄油和3克盐放进去,再4分钟揉面

    帕帕罗蒂面包的做法 步骤2
  3. 能很容易得到手套膜,然后拿出来团圆,放在容器里第一次发酵到两倍大(现在夏天,我用了1个小时时间)

    帕帕罗蒂面包的做法 步骤3
  4. 发酵完成以后,按压排气,均匀分成6—9个小面团(按自己喜好的大小),滚圆以后,在烤盘上铺一张油纸,依次放好,放烤箱第二次发酵(同时在底下放一碗冒热气的热水补充湿度)大概30分钟

    帕帕罗蒂面包的做法 步骤4
  5. 同时制作酥皮,把软化的60克黄油,30克糖,三合一的40克咖啡粉(我用的越南咖啡一袋就40克,试过很多种咖啡粉,三合一的有奶味,香味更接近外面卖的,实在没有也可以用黑咖啡粉5克,但是要适当增加糖量)。全蛋液50克,低筋面粉60克,全部倒入主锅,设置20秒/速度3混合,揭开主锅盖,刮下锅壁的材料,再20秒/速度3混合

    帕帕罗蒂面包的做法 步骤5
  6. 把酥皮酱转移到裱花袋里待用

    帕帕罗蒂面包的做法 步骤6
  7. 发好的面团,体积明显增大,用粘了面粉的手指轻轻按压,会缓慢回弹回来。取出烤盘,把烤箱温度预热到175度(风烤模式)

    帕帕罗蒂面包的做法 步骤7
  8. 把酥皮酱挤在面包胚的最顶端,一会会因为烤箱的温度,酥皮酱融化覆盖到整个面包

    帕帕罗蒂面包的做法 步骤8
  9. 放入预热好的烤箱。风炉模式175度烤20分钟(根据自己家的烤箱实际温度调整)

    帕帕罗蒂面包的做法 步骤9
  10. 出炉晾凉装袋,吃的时候想热一下的话,烤箱还是要开风。

    帕帕罗蒂面包的做法 步骤10
 

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该菜谱发布于 2023-08-23 17:08:30
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