潮汕猪肉饼
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人做过这道菜
又又-下厨房
做了五次，前四次以失败告终，太绵软。
终于第五次，得到要领，成功了。
画重点：
1 低温 低温 低温，肉泥温度最好不超过15℃。
2 肉新鲜。
3 搅打到位，我用厨师机搅打的，10分钟左右。
此为Q弹关键。
终于第五次，得到要领，成功了。
画重点：
1 低温 低温 低温，肉泥温度最好不超过15℃。
2 肉新鲜。
3 搅打到位，我用厨师机搅打的，10分钟左右。
此为Q弹关键。
用料
潮汕猪肉饼的做法
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非常新鲜的肉，上午的肉。
肥瘦分开，瘦肉切成块，放冰箱冷冻两小时再用。
肥肉切成小丁。
把绞肉机的玻璃碗和厨师机的桶和搅拌桨都放冰箱冷藏。
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1 两小时后，将瘦肉 蒜和一部分冰块（剩下一部分加入木薯淀粉混合待用）放入绞肉机，绞打30秒。
2 加入盐 胡椒粉和耗油，再绞打30秒。
3 加入淀粉水，搅打30秒。
4 将肉浆和肥肉丁放入厨师机，用搅拌桨搅拌，6档10分钟，中途将挂壁的肉浆刮到底部。
厨师机全程包着冰袋，保持低温。
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能浮起来，就成功了一半。
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平铺压实，盖上锡纸，上汽后上锅蒸，中大火45分钟。
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取出切片，Q弹了。
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炒着吃，汤面吃，都行。
是那味儿。
