自制黄豆酱 酱油曲版
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人做过这道菜
好好-75
从小就爱吃家里做的黄豆酱 最记得是夏天的晚上 一群人一锅玉米粥 豆酱碗里浇上豆油 放锅里蒸上一会 那满屋的豆酱香味 能猛喝两大碗玉米粥 那时候奶奶会用抹布端上豆酱碗 小脚加上矮小的身躯 在回忆中确是那般的定格住了 再长大一些 爸爸开始做豆酱 炎炎夏日让我在家看着豆酱坛子 结果一场阵雨坛子满缸 现在想想老头子也真是的 盖个玻璃片不就是吗 这种事情交个一个娃娃去做实在是考验人性 等我自己长大了 成家立业 生活安定平稳 我的娃娃也长大了 我也开始做起了最爱的豆酱 想想这绝对是一种传承 只是俩娃貌似都不喜欢豆酱
用料
自制黄豆酱 酱油曲版的做法
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豆子泡一夜 蒸熟煮熟都可以 尽量熟透一点 一捏就烂的那种
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用面粉把熟豆子拌匀 每颗都裹上白面 要变成很可爱的胖豆子 哦 还要放酱油曲 之前做都是直接发酵的 但是容易长黑毛 还是拌上酱油曲比较容易成功 霉的又快又好
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找个阴凉地放着 我是放在地下室了 用个透气的容器摊开豆子 大约一天左右开始发酵了 摸摸豆子表面会明显有温热感 偷偷看看 结块了就把它扳开 恢复单身状
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两天左右颜色开始发黄 一点点绿色
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三天了 豆子霉好了 黄黄绿绿 甚是喜人 还是用曲的功劳
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找个晴天 大太阳晒上两天 豆子又缩水成原来的大小了
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我用的是10升容量的玻璃坛子 约莫三斤豆子 生姜切片 放入凉好的盐白开中 估摸着放吧 提鲜 我就尝尝咸淡 生姜水也很鲜呢
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霉好的豆子用凉白开冲一下粉末 据说是粉末多了 酱会发苦 信吧 万一真的呢
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然后的然后 就交给太阳和月亮了 吸日月之精华 汲天地之灵气
太阳很好的时候可以揭开盖子换纱布盖上 两三天搅拌一次 阳光充足 两三月就能成熟了
小贴士
不用曲也可以 霉豆子不那么好看
自己发酵长白毛黄毛黑毛 黑毛我把它扔掉了 味道一样鲜美
自己发酵长白毛黄毛黑毛 黑毛我把它扔掉了 味道一样鲜美
