老面包口感～超软液种小餐包
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人做过这道菜
慕容映廷
好久没做小面包
来试试超快液种小面包～
来试试超快液种小面包～
用料
| 液种 | |
| 高筋面粉 | 135克 |
| 细砂糖 | 17克 |
| 牛奶 | 140克 |
| 干酵母（1h37min | 3.5克 |
| 后期加入材料 | |
| 奶粉 | 20克 |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 糖粉 | 54克 |
| 盐 | 3克 |
| 炼乳 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个（～54克 |
| 黄油 | 35克 |
| 刷面 | |
| 蜂蜜 | 3勺 |
| 玉米油 | 1勺 |
| 芝麻 | 适量 |
老面包口感～超软液种小餐包的做法
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液种材料～牛奶、面粉、酵母、糖都放入盆中
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搅拌均匀没有干面即可
放入湿度70，温度27度的环境发酵
需要盖上保鲜膜保湿
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发酵1小时37分钟之后，可以明显看到面团产生了大的气孔
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把后期材料，除了黄油以外的，其余材料全部加入盘中
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把刚刚发酵好的液种也加入
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高速搅拌到可以拉出粗膜
加入黄油继续高速搅拌一会后转低速
⚠️一定要控制面团温度，不要高于25度
不然会导致面团变稀不能成团
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形成手套膜即可～～
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继续放到湿度70，温度27度的环境发酵至两倍大
需要盖上保鲜膜保湿
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2倍大后，手指戳个洞面团缓慢回缩，但洞仍存在
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把面团取出分成等分大小的三角形
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把所有边角，都往中间折，把面团整型为一个圆形
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盖上保鲜膜醒发面团15分钟
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在面团醒发之后，可以把面团压扁，在面团中间包裹一些馅料，也可以直接送入烤箱
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在烤箱中，维持35度，湿度80醒发40分钟
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烤箱180度预热15分钟
这时候面团在外面刷上蜂蜜加玉米油，并撒上芝麻
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送入烤箱170度烤15分钟，表面变得金黄即可取出
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当当当～超香超好吃的面包出炉了
软乎乎～
