干煸炒面｜唤醒新疆灵魂

【所有食材】

手工拉面、羊肉、
大葱、韭菜（或蒜薹）、干红辣椒、姜蒜末。

❶
和面，醒面的时候准备食材

❷
羊肉切薄片调入生抽、老抽、花椒粉、盐、生粉用筷子搅拌均匀，
最后淋入油，腌制待用。

长线椒温水泡发，切小段；
韭菜/蒜薹洗净切段；
洋葱切粒，蒜姜打成末。

❸
烧一锅开水，下入面条，煮至8成熟。
将煮好的拉面捞入凉水中，过凉水后捞出沥干水分待用（过凉水使拉面筋道不粘连）；
然后切成10-15cm的长段。

❹
炒锅里倒油烧热，爆香大葱，
然后大火快速滑炒羊肉，
羊肉变色后即熟即盛出。

锅里留底油，
炒香干辣椒、大葱和一半的姜蒜末，
炒香炒透。

❺
倒入面条段，翻拌均匀，倒入2g老抽上色，快速炒匀，加入少许鸡精/鸡汁，
炒匀出锅。