避风塘炒蟹（梭子蟹的新做法）

活的梭子蟹用刷子洗干净，剁成快，去掉腮等不能吃的部位，尽量控干水分，裹一层薄薄的玉米淀粉。

锅内烧热油，保持中小火把螃蟹煎熟，蟹壳会变成红色，煎好的螃蟹夹出盘子备用。

3头大蒜切成小的蒜末，锅内油稍微多点，蒜末倒入锅中小火慢炸，一直到蒜粒变为金黄色，蒜粒捞出备用，蒜油可以留着下一步炒蟹用。

蒜油重新加热后，先倒入豆豉和干辣椒丝，小火炒香，接着倒入面包糠，稍微翻炒后，倒入步骤三炸好的蒜粒，与面包糠搅拌均匀，再加入煎好的梭子蟹翻拌均匀。接下来调味，沿锅边倒入适量生抽，一大勺白糖，一些盐，可以尝一下面包糠，咸淡正好了就可以起锅了，最后倒入葱丝翻拌均匀即可装盘。

梭子蟹不需要事先调味，味道来自于面包糠和蒜粒，每块蟹肉上都会沾上面包糠和蒜粒，吃起来香酥可口。