Name: 🟠🟡馒头or花卷⚪️🔵
Ingredients: ↘️2选1面种✅; 粉50+水50+酵母1🔵波兰种; 粉10g+水50g＝小火煮至浓稠，盖膜冷却待用🌀汤种（粉①:水⑤）+干粉量的20%; ↘️中粉250g主面团✅; 🔵200g /🌀240g❶中粉100%; 🔵90g /🌀132g❷水55%; ·酒酿70%; 🔵1g /🌀2.5g❸高活性干酵母1%; 12g❹糖/蜂蜜10%; 10g❺玉米油5%; 🔵20g /🌀25g·奶粉10%（没用牛奶时）; 按需（粉类2%/干货类6%）面团辅料：红糖/玫瑰/桂花/干花茶/蜂蜜柚子/果酱/酒酿/酸奶/肉桂/咖啡/抹茶/可可粉/果蔬粉。椒盐/芝麻/咖喱/奇亚籽/麦片/藜麦; 按需（酱+内容）馅儿：沙拉酱肉松/腊肠/辣白菜/金枪鱼玉米/芽菜/橄榄菜/葱香鲜猪肉沫/速冻果蔬。豆沙/蜜豆/红糖/花生酱/巧克力酱/面包摸酱/蜂蜜

🟠🟡馒头or花卷⚪️🔵

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木乃鱼

含水55%💧实打实的馒头，奶香基础面团
主打一个造型和馅儿都随意的【馒头卷】🤪

✅（2 次发酵）
All原料入桶·「选键11」15m➠桶内静置发酵 20m➠取出面团➠【叠压/擀片】重复20m（约20次）➠称重下剂N个➠揉圆静置10m➠整形入烤盘➠蒸烤箱·「恒温发酵+蒸汽2m」30°30m两倍大不取出➠「原气蒸」15m➠到点焖3m再取出

★若用“自发粉”则不再加干酵母
▲在等量的粉量下，每个剂子越小发酵时间越少，「恒温发酵」30°20-30m至两倍大
▲卡通馒头「原气蒸」15m/带馅馒头卷20m
🔴复热：带馅原气蒸10m/不带馅5m⚪️

▷白面团取出➠加色·叠压擀片🔁约20次
▷馅儿：酱+口味（沙拉酱肉松/香葱肉沫/玉米金枪鱼/香肠/芽菜。坚果/果脯/紫米/芋泥/果蔬谷粗/蜜豆/红豆沙）
▷馒头卷🌀：下剂③个-分别擀长面片加馅-卷成卷-四周捏紧封口-切开-切口面朝上-坐稳·③个变⑥个

★紫薯.芋泥.老面等，皆可「平铺擀薄切份冷冻」起来，按需取用

用料

面种✅	↘️2选1
🔵波兰种	粉50+水50+酵母1
🌀汤种（粉①:水⑤）+干粉量的20%	粉10g+水50g＝小火煮至浓稠，盖膜冷却待用
主面团✅	↘️中粉250g
❶中粉100%	🔵200g /🌀240g
❷水55%	🔵90g /🌀132g
·酒酿70%
❸高活性干酵母1%	🔵1g /🌀2.5g
❹糖/蜂蜜10%	12g
❺玉米油5%	10g
·奶粉10%（没用牛奶时）	🔵20g /🌀25g
面团辅料：红糖/玫瑰/桂花/干花茶/蜂蜜柚子/果酱/酒酿/酸奶/肉桂/咖啡/抹茶/可可粉/果蔬粉。椒盐/芝麻/咖喱/奇亚籽/麦片/藜麦	按需（粉类2%/干货类6%）
馅儿：沙拉酱肉松/腊肠/辣白菜/金枪鱼玉米/芽菜/橄榄菜/葱香鲜猪肉沫/速冻果蔬。豆沙/蜜豆/红糖/花生酱/巧克力酱/面包摸酱/蜂蜜	按需（酱+内容）

🟠🟡馒头or花卷⚪️🔵的做法

提前做个汤种➠粉①+水⑤，小火煮至浓稠如图（粉10/20g+水50/100g）水会挥发些
面包机帮忙和面15m➠（取出来分块染色）叠压擀片20次➠最后擀片➠加任意你想加的馅儿（加到⅔）
#1面团-加肉酱和肉松
#2面团-加豆沙馅
·卷起来，馅儿不能贪多，这图就是个反面例子，再切3-5刀，都要爆了。
·手工擀面片真不及压面机，下次试试
（下剂3个-压面片3张-每张加馅儿-卷成卷-对切成6个-切口朝上坐起来）
切好放盘里➠（恒温发酵+蒸汽2m）20-30m，面团两倍大
✅牛肉酱肉松馒头卷🌀
✅红豆沙馒头卷2023.8.25🌀
太随意了啊哈哈哈不可思议的好吃哦
✅黑芝麻韩式辣酱肉松馒头卷🌀2023.8.27
✅奇亚籽拿铁·蜂蜜柚子·肉桂红糖馒头
2023.9.2🟡
·肉桂2g+奇亚籽7.5g+蜂蜜柚子18g+牛奶100g+红糖适量
✅肉桂炼乳蜜薯馒头卷⚪️🟠🟢🔵
2023.10.7
✅芋泥紫薯淡奶油馒头卷⚪️🟠🟢🔵
2024.1.3日
今天真是快乐挼面团超治愈的一天😎
✅紫薯花样馒头⚪️🟠🟢🔵
2024.1.19
✅红糖枸杞馒头⚪️🟠🟢
2024.2.25
🌸自己做fafa吃🌷2024.3.8
妇女节少女节妈妈节
日日是好日啊🌈
🟢绿色馒头子🌿2024.4.18
本月KPI告一段落，劳愈下自己
用的自发粉，忘记擀了，打好面分割好搓圆了就在那静置，静置到我直接造型然后一发
结果果然坑坑洼洼……
不过今天的川香烧牛肉超成功，香得转圈圈
准备开始对花卷下手啦(◠‿◠)✌️