开心果奶油卷
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人做过这道菜
chimchim57
好久没有发食谱了，分享一个自用的方子
开心果卷真的做一次爱一次，完全吃不厌！
配方自用，所以步骤没有拍的太细，但按流程应该是不会翻车啦🥳
开心果卷真的做一次爱一次，完全吃不厌！
配方自用，所以步骤没有拍的太细，但按流程应该是不会翻车啦🥳
用料
开心果奶油卷的做法
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30克开心果酱加入40克玉米油中化开，再加入60克牛奶乳化，筛入60克低粉，z字型搅拌均匀，再加入5和蛋黄搅拌均匀
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5个蛋清分三次加45克糖打发至打蛋头提起大弯钩状态，夏天最好冷冻几分钟加两滴柠檬汁比较容易打发
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蛋白➕三分之一至蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白盆翻拌均匀，倒入烤盘中震平
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用刮板刮平表面烤出来比较平整，我用的是28✖️28的方盘
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烤箱上下火155度，25分钟
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出炉轻震，取出稍微晾凉，撕去油纸或者油布，晾凉至手温就可以卷了，晾太久会有开裂风险
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淡奶油150克加了10克糖，因为还加了10克开心果酱，开心果酱中有糖，加了开心果酱的淡奶油很容易打渣，保险起见也可以不加
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用擀面杖配合直尺拎起一边卷起，注意一气呵成，可以去多看看卷蛋糕卷的视频
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冷藏30分钟以上就可以拿出来切啦，开心果卷虽然很香，但是我发现放到第二天香皮就流失很明显，所以还是尽快享用吧🤗
