酸姜捞猪肚

子姜一大块，洗净刮皮，切厚片，约0.5cm厚，先用盐抓匀，腌15分钟。

冲洗一下姜片，沥干水，放置玻璃瓶中。3.5度的白醋烧开倒入玻璃瓶中，加入适量的白砂糖，放凉，盖好盖，再放置冰箱，约1周。建议先放一点白砂糖，到第四-五天的时候 试一下味道，不够甜再加。加细白砂糖容易融化一些。

新鲜猪肚一个买回来洗净，姜片料酒焯水，刮干净黄膜，剪刀剪去多余的肥油，再进行下一步处理。记得焯水要冷水放入

猪肚重新放回锅中，姜片料酒，加水，及一点点盐，大火烧开后转小火，煮40-50分钟，至筷子能戳入。如贪快，可以高压锅压10分钟。煮的时候可以再加一把花椒辟味增香。

大碗加入提前做好的冰块，凉白开。猪肚捞起转至这个大碗中过冷河，至完全凉透。

猪肚切条，加入醋，糖，盐，少许鸡粉，芝麻油，先拌匀。酸姜切成与肚条差不多粗细的粗条，胡萝卜切丝，洋葱切丝，辣椒去籽切丝，加入炒香的花生米/核桃碎，白芝麻，与猪肚捞匀即可

加点小葱切丝，也是可以的。
在有的饭店看到过，还加上了海蜇，口感更丰富。
没有酸姜，加点酸萝卜，酸蕌头，也是切粗条，也是可以的。不过姜的话，还可以辟点味。
也可以加点撒子，或者炸粉仔（炸米粉），或者炸芋丝。
配料搭配可参考顺德鱼生的做法，或者三文鱼捞起。