酸菜肉片 番茄滑肉 西红柿肉片 滑肉 酸汤肉片

一、酸菜肉片
酸菜不是东北的酸菜，应该是做酸菜鱼那种酸菜。

250克梅花肉半斤，清理干净。

切肉片腌制
加盐，酱油，料酒，胡椒粉，抓出胶质，加入水淀粉，抓匀。锁上冷油，放置20分钟。

酸菜头切丝，酸菜尾切沫。

焯肉
锅中水烧八成热，肉片滑进去，肉都放进以后净置20秒，关火。这样不容易脱粉，20秒后用筷子搅散，然后开火，烧开后捞起来，放入冷水洗一次。

炒酸菜
锅烧热，放入猪油，放入姜，蒜，辣椒，炒香，放入酸菜，炒出香味，加开水，800克，撇沫，加盐，味精，鸡精豆芽菜，煮开后加点糖提鲜，放入肉片再次煮开就好了！出锅前撒一把葱花。

二、番茄滑肉
准备：
梅花肉切薄片加姜丝，盐，白胡椒粉，油搅拌均匀腌制，姜丝挑出去，红薯淀粉汁倒里，抓拌均匀，
金针菇。
豆芽。
去皮西红柿。

制作：
锅里放油，蒜，辣椒爆锅，倒入西红柿，加盐，炒出汁，加水，水开加金针菇，豆芽，蚝油，番茄酱。

另起锅，烧水，水开关火，下肉片，肉定型，再开火，再煮，先定型，水开三分钟，捞出来放西红柿汁里，盖盖焖两分钟！出锅放点葱花。

三、滑肉
五花肉或瘦肉切片，加盐，姜末生抽胡椒粉豆瓣酱，打个鸡蛋，抓匀腌制20分钟！
先用凉水把红薯淀粉颗粒化开，再用100℃开水豁开，之后放入腌好的肉，抓到每片肉上都裹满淀粉，状态是用筷子挑起来要掉不掉的样子
锅里放大油，姜末爆香加水，水开放盐，火改成小火，一片片下肉，必须用小火不要着急翻动，都下里呈半透明状，再用勺子慢慢推动，然后放白菜杆，开锅以后放白菜叶。再开锅放鸡精，搅拌均匀后，加点香葱段！
用红薯淀粉用开水和面，不着急翻动，是做好这道菜的关键！

四、酸汤肉片
切好的肉片加鸡蛋清，盐，胡椒粉，抓拌均匀！再加红薯粉上浆。这是肉片嫩滑的关键。
最后放点食用油。锁住味道。
锅中油热，放葱姜蒜小米辣爆香，加一碗开水调味，放酸汤料，放白菜，绿豆芽，煮熟捞出来。然后再把肉片放进！轻轻烫熟即可出锅！出锅倒入煮熟的蔬菜中。切点辣椒丝放进。